home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / short003 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: bz2v@poe.acc.virginia.edu (Boyd Zenner)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Simple Shortbread
  4. Date: 30 Oct 1994 20:52:59 -0500
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <199410301914.OAA20368@poe.acc.Virginia.EDU>
  7.  
  8. Simple Shortbread
  9.  
  10. 1/c butter, room temperature
  11. 1/2 sifted confectioners' sugar
  12. 1 t. vanilla extract 
  13. (optional: 1/2 t. almond extract)
  14. 1 c. all-purpose flour
  15. 2 T. cornstarch
  16. 1/8 t. salt
  17.  
  18. Preheat the oven to 325 degrees. Cream the butter with the
  19. sugar and flavoring(s).  Sift the dry ingredients together and
  20. beat into the butter mixture either by hand or with the paddle
  21. attachment of a mixer. Form dough into a ball.
  22.  
  23. You can either 1) break off walnut-sized pieces of dough, roll
  24. into balls, place on a cookie sheet, and press flat with the tines 
  25. of a fork, or 2) press the dough into a pie tin, prick well, and 
  26. score into narrow wedges with a knife (don't cut completely through).
  27.  
  28. Bake for about 1/2 hour-40 minutes, until the dough is lightly
  29. colored and firm to the touch--_DO NOT_ let it brown, though.
  30. Cool the shortbread on wire racks, separate wedges if necessary, and 
  31. store air-tight in tins.  It improves with age (up to a point).
  32. (adapted from Helen Witty's _Fancy Pantry_
  33.  
  34. Ginger Shortbread
  35.  
  36. 2 c. all-purpose flour
  37. 1 c. dark brown sugar
  38. 2 T. ground ginger
  39. 1 t. baking soda
  40. 1 c. soft butter
  41.  
  42. Preheat the oven to 350 degrees; get out two 8 " round cake
  43. pans. Stir the dry ingredients together and knead in the butter
  44. thoroughly. Divide the dough in half and press each half into
  45. one of the cake tins. Prick and score as in previous recipe.
  46. Bake 40-45 minutes until lightly browned around the edges. Let
  47. cool in the pan briefly; then remove to wire racks. Separate
  48. the wedges and store air-tight.
  49. (from Marion Cunningham's _Breakfast Book_)
  50.  
  51. Finely chopped candied ginger (about 1/2 c.) can be
  52. incorporated into the dough in either of these recipes.
  53.  
  54. Boyd
  55.  
  56.  
  57.